永和豆浆与你聊大豆家族-扁豆的营养价值

扁豆是夏秋季节的主要蔬菜之一，它含有蛋白质、脂肪、粗纤维以及多种维生素。它的锌含量是每百克中可达2.69毫克。

锌是维持性机能正常发育和促进智力发育以及视力发育的重要元素。

能提高人的免疫能力，所以青少年常吃扁豆有益于生长发育。

但扁豆含有毒蛋白和溶血素，此二物必须在高温下才能破坏。

若加热不够，食用后很可能发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。

所以，食用扁豆必须炒熟或煮透才可以食用。

扁豆的控糖指南

为什么体重管理期推荐吃扁豆，每100克扁豆含糖仅7.4克,它的蛋白质含量也高于豇豆、芸豆等一般蔬菜，同时扁豆中B族维生素含量也比较丰富，钙含量更是可以达到牛奶的一半，还特含扁豆淀粉。因营养价值较高，有“营养豆”的称号。另外，它的膳食纤维还是大白菜的四倍多，家常做法一般是扁豆丝炒肉。